1.由于水分的蒸发主要在待干燥物料的表面进行，因此干燥物料的干燥区域在干燥中起着重要作用。干燥效率与干燥区域的大小成正比。
要干燥的材料越厚，干燥区域越小，干燥速度就越慢，反之亦然。
2.干燥速度
干燥应控制在一定速度。
在干燥过程中，表面水分迅速蒸发，内部水分扩散到表面继续蒸发。
如果干燥速度过快且温度过高，则材料的表面水分蒸发得太快，内部水分无法到达表面，从而导致表面颗粒彼此粘附甚至熔化。结膜，从而防止内部水分扩散和蒸发，从而导致干燥不彻底。
外部干燥中的干燥现象使材料长时间变质。
3.干燥方法
在干燥过程中干燥的材料可以是静态的也可以是动态的。
烤箱或烤箱中的干燥物料是静态的，物料的干燥面积小，干燥效率差。
如果干燥物料处于翻滚或悬浮状态，如果流化干燥方法在干燥过程中将粉末颗粒彼此分离，则干燥面积会增加，因此干燥效率很高。
4.温度
升高温度，可以增加蒸发速率，增加蒸发量，有利于干燥。
但是，应根据干燥材料的性质适当选择干燥温度，以防止某些成分被破坏。
